In occasione del Bundan Celtic Festival gli archeologi sperimentali di Gesti Ritrovati e Cave Panem hanno progettato e allestito dimostrazioni sperimentali sulle strategie di panificazione in uso presso una comunità celtica, nella piena età del Ferro.

Nel corso delle sperimentazioni sono stati collaudati due differenti metodi di panificazione, a seconda del tipo di prodotto. Gli impasti sono stati realizzati esclusivamente con farina macinata a pietra, con la quale è stato preparato anche il lievito madre. Per la cottura delle focacce sono state impiegate teglie circolari in ceramica, rialzate dalla brace tramite grossi ciottoli e frammenti di concotto, in funzione di alari.
Per la cottura del pane, decisamente più complessa, è stato realizzato, nei giorni precedenti al festival, un piccolo forno a cupola, impostato su una fondazione di ciottoli rivestiti con argilla, costituendo così un piano di cottura ottimale.
La costruzione del forno ha richiesto circa 3 giorni di lavoro, con l' impiego di circa due quintali di impasto argilloso.

L'installazione è stata attivata durante le tre giornate del festival, con vari momenti di divulgazione rivolti al pubblico, offrendo agli intervenuti assaggi delle pietanze prodotte. Il quadro delle sperimentazioni è stato integrato con la preparazione di zuppe di legumi in paioli di rame, servendo le portate in ciotole ceramiche prodotte sperimentalmente. I cibi sono stati accompagnati con Idromele di Romagna, prodotto secondo l’antico metodo della fermentazione e con 7 mesi di stagionatura.

Documentazione fotografica: Roberto Deriu, Andrea Peverati, Diego Zaniboni, Walter Vinci

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